Ingredientes

• vegetales  (los que os guste más, pero recomiendo calabacín, zanahoria, coliflor o brócoli)
• tofú (1 paquete)
• 1 cebolla
• 1 lata de leche de coco
• 1 puñado de anacardos
• curry (2 cucharadas café)
• cominos en polvo (1 cucharadita)
• unas ramitas de cilantro fresco picado
• pimienta negra
• aceite de oliva
• sal
• arroz basmati o arroz “normal” (con el basmati queda más rico)

Preparación:

Cocer el arroz.

Mientras se hace éste, preparamos el curry de tofú:

• Cortar en dados pequeños los vegetales
• Picar la cebolla
• Cortar en cubos el tofú
• Calentar un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
• Agregar los cubos de tofu, sazonar con un poco de sal y freír hasta que estén dorados por los 2 lados.
• Reservar.

En la misma sartén a fuego medio con un poco más de aceite, añadimos la cebolla picada.

Cuando esta esté tierna, añadimos los vegetales (los dejamos unos 10 minutos).

Echamos la leche de coco, el curry en polvo, un poco de sal, pimienta negra,

los cominos y el cilantro fresco picado.

Añadimos el tofú a la sartén.

Dejamos cocinar a fuego lento durante 10/15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Servirmos con el arroz basmati y con los anarcardos desmenuzados

y repartirdos por encima del curry de tofú.